Близятся новогодние и рождественские дни – время семейных посиделок за накрытым столом и неспешных душевных разговоров за чашкой ароматного чая. А какой стол без пирога! Даже на Новый год он легко потеснит салаты и запечённую курочку, ведь именно пирог обладает способностью сближать и создавать атмосферу уюта и тепла.
Предлагаем вам два рецепта. Попробуйте приготовить это лакомство всей семьёй, ведь время, проведённое вместе, бесценно!
Венский на молоке (без дрожжей)
Ингредиенты: мука пшенич. – 160 г, ванильный сахар – 1 ч. л., молоко – 150 мл, масло сливочное – 120 г, яйцо куриное – 3 шт., сахар – 200 г, яблоки – 800 г, сок апельсина – 350 г, сок лимона – 2 ст. л., вода кипячёная – 100 мл, крахмал – 50 г, корица 0,5 ч. л., сахарная пудра – 35 г, миндаль – 50 г.
Приготовление
Начнём с теста. В молоко добавляем ванильный сахар и ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения (не кипятим).
60 г сливочного масла в отдельной ёмкости растапливаем любым удобным способом и соединяем со 100 г просеянной муки. Хорошо промешиваем массу и тонкой струйкой вливаем в горячее молоко. Тщательно вымешиваем, ставим на медленный огонь, завариваем тесто, постоянно помешивая. Снимаем с огня, даём немного остыть, по одному добавляем яичные желтки и после каждого раза вымешиваем тесто до однородности.
В отдельной миске взбиваем миксером белки со 100 г сахара до устойчивых пиков. В несколько приёмов вводим взбитые белки в тесто, перемешивая его в одну сторону, чтобы не пропали воздушность и пышность.
Прямоугольный противень накрываем пергаментом и равномерно распределяем по нему тесто. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. Во время выпечки ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, иначе тесто осядет. Выпеченный корж оставляем остывать на противне.
А пока займёмся начинкой. Яблоки моем, освобождаем от сердцевины и кожицы, нарезаем тонкими дольками, слегка сбрызгиваем лимонным соком. В другой чашке растворяем в воде крахмал.
Сок с сахаром и корицей соединяем в небольшой кастрюле или сотейнике, доводим до кипения, постоянно помешивая. Теперь тоненькой струйкой вводим в горячий сок растворённый крахмал, добавляем порезанные яблоки и все компоненты варим на небольшом огне 5-6 минут. Снимаем смесь с огня и даём остыть. Далее, распределяя равномерно, выкладываем её на поверхность коржа.
В последнюю очередь приготовим крошку. Для этого соединяем размягчённое сливочное масло, сахарную пудру и остатки муки. Перетираем ингредиенты в крошку, добавляем измельчённый миндаль и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем до золотистого цвета, периодически помешивая. Посыпаем крошкой пирог и перекладываем из противня на красивое сервировочное блюдо.
Рождественский с сухофруктами и орехами
Ингредиенты: сливочное масло – 350 г, сахар коричневый – 350 г, курага – 250 г, чернослив – 250 г, изюм – 250 г, инжир – 250 г, яйцо — 5 шт., фундук – 120 г, миндаль – 120 г, мука – 300 г, разрыхлитель – 0,5 ч. л., ром или коньяк для пропитки.
Приготовление
- Для начала все сухофрукты распарим в горячей воде, хорошо помоем, освободим от косточек, подсушим бумажным полотенцем и измельчим ножом до размеров изюма.
- Орехи слегка подсушим на сковороде и измельчим практически в муку.
- С помощью миксера тщательно смешиваем размягчённое сливочное масло с коричневым сахаром до пышной однородной массы.
- По одному вводим яйца, каждый раз тщательно перемешивая.
- Далее всыпаем измельчённые орехи, тщательно вмешиваем их в тесто, по очереди добавляя измельчённые сухофрукты, перемешиваем.
- Постепенно добавляем просеянную муку и разрыхлитель, замешиваем тесто, оно должно быть чуть гуще сметаны, чтобы пирог не был твёрдым.
- Форму для запекания смазываем маслом без запаха и наполняем тестом, равномерно распределяя по всей форме.
- Выпекаем в течение часа при температуре 180 градусов. Духовку во время выпечки не открываем.
- Через час достаём форму, делаем в пироге несколько глубоких отверстий деревянной палочкой, сбрызгиваем коньяком или ромом.
- Даём пирогу полностью остыть в форме и перекладываем на блюдо.
- Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
По материалам открытых источников страницу подготовила (испекла пироги и попробовала) Юлия ШУКТОМОВА.
